Рецепты блюд национальной удмуртской кухни

Супы

• Нугыли (суп с лапшой)
• Кӧжыен шыд (гороховый суп)
• Кӧжыен кеньырен шыд (суп с крупой и горохом)
• Кузькылакен шыд, сардаен шыд, пешникен (пестонькаен) шыд, йыдыен шыд, колысэн шыд
• Кортофка шыд
• Горд кушман куарен шыд (суп со свекольными листьями)
• Пушнерен шыд (суп с крапивой)
• Така сӥлен шыд (суп из баранины)
• Ишкемен (чумерен) шыд (суп с клецками)
• Кеньырен шыд (суп с перловкой)

Вторые блюда

• Сулятэм (капуста, запеченная с яйцом)
• Кыстыбей
• Ӝуко мильым
• Сӥльын пельнянь (пельмени с мясом)
• Сылалтэм кубистаен пельнянь (пельмени с квашеной капустой)
• Губиен пельнянь (пельмени с грибами)
• Картофкаен пельнянь (пельмени с картофелем)
• Сюлэн пельнянь (пельмени с ливером)
• Эмезен пельнянь (пельмени с малиной)
• Кубистаен пельнянь (пельмени из свежей капусты)
• Пельмени с начинкой из дикорастущих трав
• Кушманэн пельнянь (пельмени с редькой)
• Чорыген пельнянь (пельмени с рыбой)
• Кокораен пельнянь (пельмени с творогом)
• Пӧсь колыс
• Пыжем ӟазег (ӵӧж)(запеченый гусь (утка)
• Пыжем лудкеч (запеченый заяц)

Холодные блюда

• Кӧртчал (овсяный кисель)
• Чырс (холодная похлебка с квасом и борщевиком)
• Аръянэн ӝожон (холодная похлебка с пахтой и толокном)
• Йӧлын ӝожон (холодная похлебка с молоком и толокном)
• Сугонэн аръян (холодная похлебка с пахтой и зеленым луком)
• Сюкасен кушман (холодная похлебка с квасом и редькой)
• Йӧныен сюкась (холодная похлебка с квасом и осотом)
• Киренен кӧжы (холодная похлебка с хреном и горохом)
• Картофкаен киренен сюкась (холодная похлебка с хреном и картофелем)
• Губиен сюкась (холодная похлебка с квасом и грибами)
• Ӝожонэн сюкась (холодная похлебка с квасом и толокном)
• Сугонэн сюкась (холодная похлебка с квасом и зеленым луком)
• Мусэн кубистаен сюкась (холодная похлебка с капустой и вареной печенью)
• Паронка (парёнка)
• Вӧйын курегпуз (яйца с маслом)

Выпечка

• Кӧмеч
• Кыстыбей
• Сяртчынянь, гурнянь
• Перепеч (перепечи)
• Вирын перепеч (перепечи с кровью)
• Картофкаен перепеч (перепечи с картофелем)
• Кушманэн перепеч (перепечи с редькой)
• Кокораен перепеч (перепечи с творогом)
• Чорыген перепеч (перепечи с рыбой)
• Губиен перепеч (перепечи с грибами)
• Кубистаен перепеч (перепечи с капустой)
• Турын-куарен перепеч (перепечи с травами)
• Лымо (перепечи с мясом и бульоном)
• Сюлэн нянь (пресные пирожки с субпродуктами)
• Чуж кушманэн кокрок* (пресные пирожки с морковью)
• Ӝукен кокрок (пресные пирожки с кашей)
• Юмал нянь (пресные пирожки с рябиной)
• Курегпуз табань (табани с яйцом)
• Куасьтэм губиен нянь (пирожки с сушеными грибами)
• Чырстурынэн нянь
• Гордкушманэн нянь (пирожки со свеклой)
• Картофкаен шаньги (шаньги с картофелем)
• Пызен шаньги (шаньги с мукой)
• Ӝукен шаньги (шаньги с кашей)
• Тымусэн нянь (пирожки с ливером)
• Губиен но картофкаен кутэмнянь (пирожки с грибами и картофелем)
• Гурнянь
• Тетер
• Табань
• Вирен табань (табани с кровью)
• Сугонэн табань (табани с луком)
• Чорыген табань (табани с рыбой)
• Курегпуз табань
• Шекера

Соусы

• Йӧлэн зырет (зырет с молоком)
• Ӵӧжиен зырет
• Кынтэм йӧлэн зырет (зырет с замороженным молоком)
• Губиен зырет (зырет с грибами)
• Кенемен зырет (зырет с конопляным семенем)

Напитки

• Куасьтэм чорыген сюкась (квас с сушеной рыбой)
• Киренен сюкась (холодная похлебка с квасом и хреном)